Cremoso di ricotta del Maso Santa Libera con insalata di Mele golden delicius

Prep Time:

Cook Time:

Serves:

4

Level:

About the Recipe

Ingredients

Ingredienti:

150 g di ricotta freschissima

100 g di panna freschissima  montata

30 g di miele millefiore

3 g di agar agar

50 g di latte intero fresco


Preparation

Procedimento:

Far bollire il latte con il miele e l'agar agar, togliere dal fuoco far raffreddare e aggiungere la ricotta. Miscelare con un frullatore ad immersione, accertarsi che il composto sia ben freddo ed incorporare la panna montata in più riprese per evitare che smonti, condire con sale e pepe bianco. Mettere il cremoso alla ricotta in una sacca da pasticceria e mantenerla in frigo.  A questo punto preparare le mele con questi ingredienti:

300 g di mele

20 g di zucchero

100 g di succo di mela biologico non filtrato

 40 g di burro freddo


Pelate le mele e tagliare le bucce delle stesse a julienne, tenetele da parte.

Far caramellare lo zucchero in padella e aggiungere le mele tagliate a cubetti.

Bagnare con il succo di mela e far bollire, a cottura ultimata frullare il tutto con il frullatore a immersione. Deve risultarvi un composto liscio e cremoso. Far rafreddare e aggiungere il burro freddo e a piccoli dadini, mescolare energicamente e mettere la crema di mele in una sacca da pasticceria, conservare in frigo.

Ora condire le bucce di mela con succo di limone olio extravergine di oliva, sale marino. Impiattiamo mettendo un mucchietto di bucce di mela al centro del piatto e contorniamo con spuntoni alternati di crema di mela e di crema di ricotta. Serviremo con crostini di pane integrale tostato e un ottimo bicchiere di bollicine trentine . Monica vi consiglia il TRENTODOC  delle Cantine Pedrotti.