Filetto di salmerino marinato al sidro di mela porcini grigliati lamponi chips di segale e misticanza

Prep Time:

Cook Time:

Serves:

4

Level:

About the Recipe

Ingredients

1 salmerino 250g

12/15 lamponi

2 fette di pane di segale

1 porcino 150/200 g

100g misticanza

1 dl aceto mela 2 dl sidro di mela

sale pepe ros2 rametti di timo

1dl olio extravergine di oliva


Preparation

Sfilettare il salmerino togliere tutte le lische immergerlo nell’aceto di mela e sidro pepe rosa sale timo cipolla e alio.Lasciare riposare 12 ore.

 Preparare delle fettine di porcino grigliarlo in padella, aggiustare di sale e pepe, tostare dei cubetti di pane alla segala.


Impiattamento:

Mettere sul piatto la misticanza apoggire sopra i lamponi, salmerino scolato e pulito dalla marinatura i porcini e i cubetti di pane di segale.


Abbinamento vino:


Blanc de Sers - Cantine Monfort


Il Blanc de Sers rientra nel progetto di recupero e vinificazione di antiche varietà autoctone presenti sul territorio trentino. Il Blanc de Sers è ottenuto dai vitigni di Veltliner e Nosiola.

Serso, ubicata nelle vicinanze di Pergine Valsugana, sul lato destro del torrente Fersina in prossimità della Valle dei Mocheni, è in assoluto la zona più vocata per la produzione di bianchi in Valsugana. Tra i 550 e i 700 metri s.l.m., riparata dai venti del nord, la zona del Blanc de Sers, in pendenza e ben ventilata, è esposta al sole tutto il giorno.