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Sformatino al Puzzone di malga dop, con vellutata di calendula e chips di mais Dorotea

Prep Time:

Cook Time:

Serves:

4

Level:

About the Recipe

Ingredients

Preparation

Ingredienti per fare una besciamella:

 350ml latte

100g farina

100g burro

Sale, pepe q.b.

Aggiungere 6 tuorli e 100 g di Puzzone di Moena di malga. Infine aggiungere mescolando adagio 7 albumi montati a neve. Informare a 180 gradi per 15 minuti .


Per la vellutata di calendula fare una crema con : 4 patate grandi, 3 porri, 50g calendula.

Cuocere e aggiustare di sale pepe, al termine frullare il tutto e passare al setaccio. 

Perla chips di mais Dorotea: prendere della Polenta con farina Dorotea, frullarla, stendere su foglio carta forno e infornare 10 minuti a 200 gradi.


Servire la vellutata, adagiarvi sopra lo sformatino, dei semi di sesamo nero e chips di polenta.


La farina Dorotea è una farina da polenta che è stata “ritrovata” in Primiero ed ha un sapore molto delicato. 


In abbinamento Patrizia ci consiglia di degustare: Schiava "Belle" dell'Azienda Agricola Francesco Poli di Santa Massenza.

Slowzine è un progetto della Condotta Slow Food Valle dell'Adige Alto Garda
Sede: via Benacense 50, Rovereto email slowfoodadigegarda@gmail.com
c.f. 94040090220

Questa pubblicazione non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n.62 del 2001.

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