Tagliatelle di grano saraceno ai porcini

Prep Time:

Cook Time:

Serves:

4

Level:

About the Recipe

Ingredients

250 grammi farina tipo 1 

150 rgammi farina saracena 

4 uova. 

400 grammi di porcino 

1 spicchio d'aglio

 100grammi di burro chiarificato

20 grammi di erba cipollina.

Preparation

mpastare le farine con le uova,lasciare riposare in frigo per mezzora.Nel frattempo pulire i porcini tagliarli a lamelle metterli in padella con il burro chiarificato e l'aglio in camicia,rosolarli fino a quando non sono dorati.Stendere l'impasto e formare le tagliarelle dello spessore desiderato,cuocerle in acqua salata,aggiungerle ai porcini spadellati con l'erba cipollina e un po d'acqua di cottura per renderla cremose.


Abbinamento vino:


Lambrusco 

a Foglia Frastagliata

 Vallagarina IGT

Vallarom - Avio


Il Lambrusco a Foglia Frastagliata è un vitigno autoc- tono e appartiene geneticamente a un gruppo di viti- gni originari delle morene glaciali della bassa Valle dell’Adige. Godeva del favore dei viticoltori per la sua rusticità, la sua particolare resistenza agli attacchi parassitari, ai freddi invernali e l’ampia adattabilità alle diverse com- posizioni dei terreni.