Tartare di trota fario agli agrumi

Prep Time:

Cook Time:

Serves:

3

Level:

semplice

About the Recipe

Ingredients

3 trote freschissime da circa 250g

60g sale fino

60g zucchero

1 limone non trattato

1 arancia non trattata

Olio Extravergine di oliva 

Timo serpillo 

Preparation

Sfilettare le trote avendo cura di togliere tutte le lische e la pelle.

Riporre in un contenitore e ricoprirle con il mix di sale e zucchero.

Lasciar riposare per un'ora circa, dopodiché sciacquare bene i filetti sotto l’acqua fredda per eliminare sale e zucchero in eccesso.

Dopo averli asciugati,  tagliare i filetti in cubetti di circa 3mm di lato.

Aggiungere la scorza grattugiata di metà limone e di metà arancio, oltre a qualche foglia di timo serpillo e a 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Con l'aiuto di un cucchiaio mescolare bene il tutto.

Lasciar riposare in frigo per un'ora circa.

Porzionare dando la forma desiderata con l'aiuto di un coppapasta. 

Per gustare al meglio, accompagnare con crostini di pane tostato e qualche ricciolo di burro, possibilmente di malga. 


Abbinamento vino:


Vigneti delle Dolomiti Nosiola IGT

 “L’Ora” Azienda Agricola Pravis