Trota trentina con le sue uova

Prep Time:

Cook Time:

Serves:

2

Level:

About the Recipe

Ingredients

Trota intera

Prezzemolo

Scologno

Due foglie di porro


Preparation

Sfilettare la trota, togliere la pelle. 

Rendere i due filetti il più regolare possibile usando il coltello, stufare lentamente lo scalogno con un po di olio extra vergine di oliva del Garda, lasciar raffreddare, tritare finemente i ritagli di trota, appiattire tra due fogli di pellicola trasparente i filettini di trota, togliere la pellicola, salare leggermente e pepare con pepe rosa.  Miscelare la polpa di trota, il prezzemolo tritato finemente e lo scalogno tritato finemente, salare leggermente. A questo punto farcire con la polpa di trota i filetti di trota, avvolgere i filetti nella foglia di porro, porli in un tegame, con un filo di olio di oliva e a tegame coperto cuocerli in forno a non più di 82°C per 10 minuti. Servirli con uova di trota.


Abbinamento vino:

Spumante Metodo Classico Brut Rosè Pojer e Sandri