Turbante di trota trentina alle verdure con crema di patate all'olio del Garda

Prep Time:

Cook Time:

Serves:

4

Level:

About the Recipe

Ingredients

4 filetti di  trota trentina

3 patate medie

4 strisce di  porro

1 carota, 1 peperone, 1 zucchina

Olio Extravergine del Garda DOP

sale, pepe

1 rametto di timo, 1 spicchio d'aglio in camicia, 3 gambi di prezzemolo

Preparation

Lessare le patate sbucciate in acqua salata e a cottura scolarle lasciando però metà della loro acqua, quindi frullarle con un mixer ad immersione aggiungendo poco alla volta dell'Olio Extravergine del Garda e dell'acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza morbida.

Tagliare le zucchine , la carota e il peperone a bastoncini  e lessarli separatamente per 2 minuti in acqua salata.

Privare i filetti di trota della pelle, stenderli su un vassoio e adagiarvi sopra due bastoncini per tipo di verdure lessate.

Arrotolare quindi i filetti di trota attorno ai bastoncini di verdura e posizionarli in piedi legando il tutto con una strisciolina di porro lessata in acqua per 1 minuto.

Mettere della carta da forno in una teglia e posizionarvi sopra i 4 turbanti di trota, salare, pepare e cospargere con dell'Olio Extravergine del Garda

Aggiungere in padella il timo, l'aglio e i gambi di prezzemolo e far cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 8 minuti.

Per l'impiantamento:

adagiare una cucchiaiata di crema di patate nel centro di un piatto e quindi mettervi sopra un turbante di trota alle verdure cospargendo ancora con un filo d'olio.


Abbinamento vino:

Vigneti delle Dolomiti Nosiola IGT

 “Le Frate"  Azienda Agricola Pravis