Il Casolet Presidio Slow Food sottocosto: a chi giova questa scelta?

a cura di Slow Food Trentino


Pubblichiamo il comunicato stampa che Slow Food Trentino ha diffuso a inizio agosto 2021 dopo aver appreso che una catena di supermercati della provincia aveva proposto il Casolet Presidio Slow Food in volantino sottocosto.


Quello che ci ha maggiormente sorpreso in quei giorni è che la quasi totalità dei commenti ricevuti dalla notizia elogiavano l'azione promozionale dell'insegna della distribuzione. Ben pochi interventi coglievano il senso della nostra critica. Ogni riflessione era surclassata dalla mera costatazione del prezzo molto conveniente. Questa vicenda ci ha riconfermato quanto sia necessario trasmettere i valori e i ragionamenti che stiamo facendo come Slow Food.


Riproponiamo di seguito integralmente il comunicato stampa di Slow Food Trentino che è stato ripreso dai principali quotidiani e testate online della Provnicia.


Slow Food Trentino apprende con sgomento che un formaggio che appartiene al progetto dei Presìdi Slow Food è stato inserito tra le promozioni “sottocosto” di una importante insegna di supermercati locali con un prezzo al pubblico che ne svilisce il valore e mortifica i produttori. Oggetto dell’offerta è il Casolet a latte crudo delle Val di Sole. Il Presidio Slow Food tutela proprio la tradizione del latte crudo che preservando da una parte sapori e aromi che la pastorizzazione del latte fa scomparire porta, dall’altra, ad un aumento dei costi di produzione del formaggio. Dietro questo Casolet c’è la storia della civiltà alpina delle valli di Pejo, Sole e Rabbi, una tradizione importante del nostro trentino caseario che va mantenuta, promossa e soprattutto valorizzata.


È evidente che una scelta commerciale di questo tipo è in contrasto con tutto questo. E non riusciamo a comprenderne il motivo da nessun punto di vista, nemmeno sul lato meramente commerciale. Chi ci guadagna? A nostro avviso ci perde, e molto, tutta la filiera: non solo l’allevatore e il caseificio ma anche l’insegna che lo distribuisce e, paradossalmente, anche il consumatore.


L’insegna utilizza come leva commerciale un prodotto che invece permetterebbe di dare valore aggiunto, azzera la marginalità su un prodotto il cui valore non va certamente ricercato nel prezzo ma che qualifica l’offerta di un punto di vendita e il suo assortimento. È una scelta sbagliata anche a livello di comunicazione: continuare a svilire i formaggi più prestigiosi del nostro territorio porta a farne percepire un valore sempre più basso anche confrontato con prodotti provenienti da fuori Provincia. È ancora lontana la piena consapevolezza che il Trentino offre eccellenze casearie da valorizzare (anche vendendole al giusto prezzo) e scivoloni di questo tipo contribuiscono a rendere l’obiettivo irraggiungibile. Ciò è ancor più drammatico in queste settimane in cui le valli del Trentino accolgono turisti ai quali andrebbe comunicata la nostra tradizione enogastronomica componente fondamentale dei nuovi indirizzi del turismo. Turisti che spesso provengono da regioni in cui i formaggi hanno già una giusta valorizzazione anche di prezzo (pensiamo alla capacità della Lombardia di valorizzare i propri formaggi di malga).


Comprendiamo che scelte commerciali di questo tipo possono esser legate alle motivazioni più varie (lancio di un nuovo negozio, raggiungimento di target, surplus di produzione, ecc…) ma sappiamo anche che la distribuzione moderna ha elaborato sistemi per incentivare le vendite in grado di cogliere il valore aggiunto di certi prodotti: azioni di co-marketing, vendite assistite, e molti altri sono strumenti efficaci attraverso i quali ottenere buoni risultati in termine di rotazione del prodotto senza ricorrere alla leva del prezzo. Il sottocosto è ormai uno strumento che appartiene a un vecchio modo di far commercio tanto che esistono proposte di legge volte a vietarlo. Ed è certamente lontanissimo dai valori di difesa della tradizione, dei sapori e delle pratiche di allevamento e trasformazione autentiche e dei valori solidaristici propri della Comunità di un Presidio Slow Food.


Anche il consumatore è vittima di scelte di questo tipo. L’apparente risparmio economico di pochi centesimi di euro all’etto in realtà pesa sulle tasche di ognuno di noi. Innanzitutto perché se non si valorizzano prodotti di questo tipo essi sono destinati a scomparire portando con sé un mondo. Un mondo fatto della biodiversità che vi ruota intorno, dal paesaggio e da intere microeconomie in cui anche chi non è impiegato direttamente nel settore produttivo è coinvolto. La scomparsa di questo Presìdi, già fortemente a rischio, porta a un impoverimento di una intera comunità e di un sistema economico al di là della grave perdita culturale che ne consegue. L’accesso al cibo buono, pulito e giusto deve essere per tutti ma questo non vuol dire trasformarlo in merce da svendere. La transizione ecologia, di cui tanto si parla, non può prescindere dal ripensare il sistema di produzione, distribuzione e consumo del cibo. L’esempio che ci troviamo oggi a commentare è espressione di una direzione che, se non viene cambiata, ci porterà a schiantare. Slow Food Trentino rivolge quindi un appello a tutta la filiera: produttori, distributori e consumatori devono impegnarsi a riconoscere il valore delle produzioni di eccellenza e attuare politiche anche commerciali adeguate I consumatori devono premiare chi è in grado di fare queste scelte sostenendo così l’economia del proprio territorio e il benessere collettivo.


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